เครื่องปรุง
ถั่วพู 10 ฝัก
กุ้งแชบ๊วย 4 ตัว
ปลาหมึกกล้วย 1 ตัว
หอมแดงซอย 1-2 หัว
ถั่วลิสงคั่วบุบ 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ต้ม 2 ฟอง
...หอมแดงเจียวสำหรับโรยหน้า
น้ำยำ
น้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ 1/4 ถ้วย
น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- นำกุ้ง ปลาหมึก มาล้าง ต้มน้ำร้อนด้วยไฟกลาง ใส่ กุ้ง ปลาหมึก ลงต้มใช้สุก ใส่จานพักไว้
- เคี่ยวน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี้บ ในหม้อด้วยไฟอ่อนให้มีลักษณะข้นเหนียว พักไว้จนเย็น ใส่หัวกะทิ น้ำพริกเผา คนให้ละลายเข้ากัน ตามด้วยพริกป่น กุ้งแห้ง น้ำปลา และน้ำมะนาว คนอีกครั้งให้เข้ากันดี พักไว้
- ล้างถั่วพู ใส่ถ้วยนำเข้าแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาสักครู่จนเย็น จึงซอยถั่วพูตามขวางเป็นชิ้นบางใส่ลงในอ่างผสม ตามด้วยหอมแดง กุ้งและปลาหมึก ถั่วลิสง ราดน้ำยำที่ทำไว้จนทั่ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยหอมแดงเจียว รับประทานกับไข่ต้ม
เคล็ดน่ารู้
เลือกใช้ถั่วพูอ่อน ฝักไม่ใหญ่มาก ผิวไม่มีรอยดำ เนื้อถั่วพูจะกรอบหวาน
